前两年一到小长假，同事朋友纠结去哪儿玩的时候，我都会说：

去贵州、去潮汕、去闽南。

这两年，我的答案多了一个——去台州！

台州居山靠海，寺庙还多，风景方面不用说，包出片的。

优越的地理位置，美食方面毋庸置疑，只要避开禁渔期，山珍海味管够。

沙蒜、海蜇、泥螺、望潮、水潺、海蛳、叮当虾这些，不是非得去新荣记吃哦。

大排档、土菜馆甚至路边小店，看到本地人多的，尽管走进去。

台州还是小吃 & 碳水天堂！

麦饼、烧饼、海苔饼、泡虾、炊圆、扁食、食饼筒、蛋清羊尾，轮番给它吃个遍。

要是肚子还有余地，还可以接着打卡姜汤面、豆面碎、姜汁调蛋、八宝饭 ......

最为人称道的，当属各种糯叽叽。

随处可见麻糍，也就是糍粑，街上的蛋煎麻糍、炒麻糍、乌饭麻糍，看到了一定要买。

要是清明假期去，还能赶上吃艾草麻糍。

吃不完，吃不完，心都黏在台州了 ~

如果第一次去台州，我建议是直奔临海，吃个两天就差不多了。

对了，小红书攻略一定会给你推荐的紫阳街，我觉得也不是非去不可

再抽一天时间往北走，去一趟天台，天气好就去天台山徒步，还能去国清寺拜一拜。

三天逛得七七八八，正好消磨完一个小长假，留点念想，下次还去 ~

写到这我都快馋死了，赶紧撸起袖子，再复刻一道台州糯叽叽——

炊圆

台州和我们潮汕挺像的，都把"蒸"叫做"炊"。

炊圆，可以理解为糯米皮包裹着馅儿，上锅蒸制而成的汤圆。

最传统的炊圆造型，其实是不封口的，上窄下宽，露着馅儿，伫立在笼子里。

陈晓卿见了说："台州人彪悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口。"

哈哈，当然也有性子温吞的台州人，把炊圆包成圆形，还要揪一根尾巴出来呢。

卧在蒸笼里，就跟一只小耗子似的。

还可以用木模具，印成这种灯盏形状，乍一看以为是糕点，颜值可高了。

掰开一看才知道，人家内外兼修，馅料满当当都快兜不住了！

炊圆之于台州人，不仅是早餐、小吃，逢清明、冬至、嫁娶好事时，也要吃它。

平日的炊圆白白净净，到了清明节，还可以取鼠曲草、艾草，做成节日限定碧绿色。

本艾草脑袋，把艾草连叶带茎都揉进面团里，草木纤维细碎，有种古朴的美感。

把春天吃进肚子，又能将寒气、湿气驱出去，一举好几得 ~

炊圆可甜可盐，可荤可素。

甜圆一般就是红豆沙，还有用豇豆混红糖、芝麻的吃法。

咸圆花样更多，常见的是豆干、茭白、猪肉、虾皮老四样，我做的就是这个馅儿。

也可以做火腿冬菇鲜笋馅，还有用韭菜虾仁的，新荣记还做过蟹粉口味的炊圆呢。

若是吃素，只用包菜或者咸菜来包也行。

炊圆炊圆，自然是蒸出来的。

喜欢吃不同口感的，还可以蒸完了煎着吃，脆中带糯。

-   台州炊圆   -

  [ 食材 ]

艾草皮：艾草 80g 热水 400g 糯米粉 320g 面粉 80g 盐 4g 猪油 20g   小苏打 2g（可选）

馅料：猪肉末 150g 香干 80g 茭白 50g 胡萝卜 50g 香菇 30g/ 干香菇 10g 虾皮 5g 香葱 20g 生姜 3g 黄酒 1 大勺 生抽 1 大勺 盐 1 小勺 糖 1/2 小勺 胡椒粉 1/2 小勺

此配方可做 16 个炊圆

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 茭白、胡萝卜、香干、香菇切丝再切丁，香葱切丁

2. 起锅热油加入猪肉末和姜末，炒散煸出油脂，加入虾皮、1 大勺黄酒、1 小勺盐炒香

不喜欢吃姜可用姜片替代，炒香后挑出

倒入蔬菜丁、1 大勺生抽、1/2 小勺糖、胡椒粉翻炒变软，关火加入葱花晾凉待用

3. 艾草摘出 80g 嫩叶，煮一锅沸水放入艾草焯水 1 分钟，捞起挤干水分

4. 再起锅倒入 400g 沸水，焯过水的艾草，2g 小苏打煮 3 分钟

小苏打固化艾草颜色，没有可以不加

5. 厨师机加入 320g 糯米粉、80g 中筋面粉、3g 盐，趁热倒入 310-320g 艾草水（水 + 艾草的总重量），搅打 5 分钟至面团成团、艾草打碎

再加入 20g 猪油搅打至吸收，取出面团，盖保鲜膜松弛 15 分钟以上

没有厨师机的，将艾草切碎再煮，煮软后倒入面粉调成絮状，晾凉片刻揉成团

6. 松弛好的面团分成 50g 每小团，用拇指和食指捏出窝窝填入馅料，用虎口收口揉圆

可放入模具压实，磕出花纹，做好的炊圆放入垫蒸笼纸的蒸笼

7. 放入上汽蒸锅，中小火蒸 8 分钟，晾凉后食用

若想保存，用保鲜膜分装，可冷藏保存 3-5 天，冷冻保存 2 周

炊烟蒸腾，艾香飘摇。

我不急，我知道它会稳稳当当落在我的舌尖。

碧绿的外皮一经咬破，内馅的鲜香便汹涌而出，软的软、酥的酥、脆的脆。

香甜的糯意勾缠着艾草清香和油脂荤香，春天鲜活的气息在嘴里涌动。

陈晓卿说自己一次能吃好几个炊圆，嘻嘻，谁不是呢 ~

这几年不仅爱去台州，回到厨房也复刻了很多台州菜。

以前我老自诩"黔菜推广大使"，看来以后要多一个"台州野生代言人"称号了

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更多台州美食

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